Proč je indukční ohřev nejinovativnější možností pro potravinářský průmysl
Zpracování indukčního sušení
Sušení spočívá v poskytnutí tepla k urychlení odpařování těkavých organických sloučenin přítomných v předmětu. Například ty, které jsou přítomné ve vodě, rozpouštědla v barvách atd.
Sušení je proces používaný při výrobě široké škály produktů. Pole, kde můžeme použít indukci, jsou ta, která vyžadují přímý nebo nepřímý ohřev prostřednictvím kovového prvku.
Příklady:
- Přímé: automobilové kotoučové brzdy
- Nepřímé: sušení papíru
Existuje několik způsobů, jak dosáhnout procesu sušení, jako je mikrovlnný, infračervený a elektrický odpor. Indukce však nabízí oproti těmto metodám řadu výhod.
Indukční ohřev je inovativní a bezkontaktní elektromagnetická technologie ohřevu, která má několik výhod, jako je vysoká energetická účinnost, řízený ohřev, vysoká bezpečnost a bez znečištění. Cílem tohoto článku je vybudovat tyto a další výhody na základě různých vědeckých údajů o výkonu indukčního ohřevu v potravinářském průmyslu. Věříme tomu společnosti, které budou ve svých postupech používat indukční ohřev, budou mít větší všestrannost v udržitelných potravinářských metodách a budou schopny čelit budoucím výzvám.
O indukčním ohřevu
Indukční ohřívací systém (generátor + cívka) bude generovat magnetické pole, které indukuje proud ve vodivém materiálu (nádobě reaktoru), jehož teplota se zvýší. Indukční ohřev funguje pouze u vodivých a železných materiálů. Záleží na materiál"s magnetickým propustnost a feromagnetické vlastnosti, různé kovové materiály, jako je mimo jiné ocel, litina, mohou být ohřívány indukcí. S nižší účinností lze zahřívat i nemagnetické vodivé materiály. Indukční ohřev je považován za ideální technologie pro pasterizaci tekutých potravin, avšak všestrannost indukčních elektrických ohřívačů umožňuje použití v různých polí potravinářského a nápojového průmyslu, jak je znázorněno na následujícím obrázku: 
Indukční ohřev má své výhody oproti konvenčním topným systémům (odporový, horkovodní, plynový, parní atd.), protože je bezkontaktní je to velmi efektivnía teplo se vytváří uvnitř obrobku (vzorku), to znamená přímé vytápění kovového povrchu bez tepelné setrvačnosti a žádná ztráta vedení. A protože indukce nevyžaduje žádný cyklus zahřívání ani ochlazování, aby byla vysoce kompatibilní s energeticky účinnými automatizovanými systémy. Přečtěte si celý článek, abyste zjistili 5 nejdůležitějších faktůs o indukčním ohřevu v potravinářském průmyslu.
1. Indukční ohřev zlepšuje kvalitu jídla
Výměníky tepla poháněné indukcí mají konstantní a přímý ohřev do proudící tekutiny, s max nejistota z ± 0.5 ° C tím se zabrání místním vysokým teplotám a je to nezbytné pro řízení kinetiky reakce v potravinářském průmyslu.
Experimentální výsledek R. Martela, Y. Pouliota z University Laval-Canada, porovnávající mléko pasterizované konvenčním ohřevem a indukčním ohřevem, ukázal, že při práci v UHT pasterizačním procesu s indukčním ohřevem můžeme vyhnout se nebo regulovat Maillardova reakce (Tvorba příchutí a hnědnoucích sloučenin) tento zlepšuje senzorické vlastnosti v mléce a mléčných výrobcích. (Další údaje o mlékárenském průmyslu naleznete v příloze A)
V jiné vědecké práci v Brazílii bylo uvedeno, že použití feritické nerezové oceli (běžně používané v systémech indukčního ohřevu) v závodech na výrobu cukru má několik výhod, protože tento kov je chemicky a biologicky inertní. neovlivní to chuť nebo barvu cukru a snižuje riziko růstu kolonií mikroorganismů.
2. Indukční ohřev má dobrou energetickou a exergickou účinnost
Başaranovy experimentální výsledky ukazují, že pasterizační systém s indukčním ohřívačem potřebuje méně energie a přísunu energie než DPHE.(Exergie nazývaná také účinnost druhého zákona je maximální užitečná práce během procesu)
Basaran a kol. a skupina inženýrů z University of Celal Bayar-Turecko porovnávali v pilotním měřítku pasterizační systém indukčního ohřívače s pasterizačním systémem DPHE (Double Pipe Heat Exchanger) s elektrickými kotli, aby vyhodnotili energii a exergii. stejný nárůst teploty v obou systémech z 65 na 110 °C. Po výpočtech pro obě aplikace byla zjištěna účinnost neboli první zákon účinnost přenosu tepla u indukčního topného systému je 95.00% energetická účinnost a 46.56% účinnost exergie zatímco konvenční topný systém s elektrokotlem is 75.43 % energetická účinnost a 16.63 % energetická účinnost. (Příloha B uvádí více údajů o energii a exergii).
Díky těmto výsledkům dospěli inženýři k závěru, že aplikují indukční metodu při pasterizaci rajčat9pasterizace jahodového džemu, mléka a medu je účinnější než systém vytápění DPHE. (Abychom objasnili tyto informace, většina továren běží na fosilní paliva a fosilní paliva jsou mnohem méně účinná, 40-65% účinnost, než komerční elektrická metoda v této studii.).
3. Indukční systém ohřevu nabízí snížení zanášení v systému
Ucpávání kvůli nežádoucímu materiálu nahromaděnému na povrchu trubek výměníků tepla je jedním z hlavní problémy v potravinářském průmyslu odpad ve vnitřku těchto trubek výrazně snižuje hmotnostní průtok svazkem trubek. Podle experimentálních výsledků tento efekt může být minimalizováno pomocí elektromagnetické indukce. R. Martel, Y. Pouliot5 zjistil, že při práci s indukcí množství protein na topné ploše je méně. To se zlepšuje účinnost čištění, zvýšení délky výrobního cyklu se snížením nákladů na výrobní kapacitu a a snížení odpadní vody z procesu.
4. Indukční instalace jsou udržitelné a mají malou uhlíkovou stopu
V dnešní době termín "udržitelnost" se používá k hovoru o všem, ale ve skutečnosti to nebylo přesně definováno. Rosen, Marc & Dincer, Ibrahim provedli výzkum o účinnosti a udržitelnosti exergie, pokud jde o několik opatření (destrukce řádu a vytváření chaosu nebo degradace zdrojů nebo odpadní emise exergie). Došli k závěru, že proces může být" udržitelné" Pokud je energeticky a exergy efektivní. V těchto pojmech lze říci, že práce s indukcí snížit související dopad na životní prostředí, protože vede k lepšímu energetickému a exergetickému výkonu.
S vědomím toho mají výrobci potravin a nápojů, kteří budou pracovat s indukcí, významnou příležitost "přidaná hodnota " a udržitelné produkty, pracující s a čistá technologie které přispějí k ochraně životního prostředí a snížit uhlíkovou stopu potravinářského průmyslu.
5. Indukční instalace zlepšuje pracovní podmínky pro zaměstnance
Indukční systém zlepšuje pracovní podmínky zaměstnanců odstranění kouře, odpadní teplo, škodlivé emise a hlasitý zvuk v zařízení (Indukce ohřívá pouze materiál a ne dílnu). Vytápění je trezor a efektivní s žádný otevřený plamen ohrozit obsluhu; nevodivé materiály nejsou ovlivněny a mohou být umístěny v blízkosti topné zóny bez poškození.
Existují žádný vysoký tlak a žádná horká pára systémy a tak dále mohou zabránit jakémukoli nebezpečí Exploze jako v roce 2016 v mlékárenské společnosti v parogenerátoru. (V databázi ARIA najdete více než 300 událostí souvisejících s vysokými teplotami, ke kterým došlo ve Francii.)
Proč investovat do čističky vzduchu?
Indukční ohřev je čistá technologická inovace navržená pro úsporu energie, která vede k vysoké produktivitě a účinnosti. Indukční ohřev nabízí opakovatelnou kvalitu a rychlou, vysokou intenzitu, bezkontaktní generování tepla přímo a přesné na povrchu obrobku.
Uvnitř návrhu indukčního ohřevu v procesu je specializovaná integrace pracovníků včetně mechanických, elektrických a chemických inženýrů, kteří zajistí přizpůsobené řešení s jedinečným a inovativním postupem s vysokou úrovní spolehlivosti a životnosti.
Spotřebitelé na celém světě jsou připraveni na to, že potravinářský průmysl bude výrazně udržitelnější, a proto vás vyzýváme, abyste přemýšleli o použití indukčního ohřevu pro vaši společnost, abyste splnili výzvu posunout se směrem ke snížení stopy potravinářského průmyslu, zaměřit se na Agendu 2030 pro udržitelný rozvoj.
